Organisation d’une brigade

#1

Rôle et importance en cuisine

#2

Organisation d’une brigade

#3

Environnement de travail en hôtellerie

#4

Règles d’hygiène de base

#5

Prévention des contaminations

#6

Sécurité au poste de plonge

#7

Tri de la vaisselle et du matériel

#8

Utilisation des produits de nettoyage

#9

Méthodes de lavage et rinçage

#10

Fonctionnement du lave-vaisselle professionnel

#11

Entretien des machines

#12

Optimisation du cycle de lavage

#13

Organisation du circuit propre/sale

#14

Rangement du matériel

#15

Prévention des pertes et casses

#16

Nettoyage des sols et surfaces

#17

Désinfection des zones de travail

#18

Gestion des déchets

#19

Gestion du temps

#20

Priorisation des tâches

#21

Travail en continu pendant le service

#22

Communication avec la cuisine

#23

Coordination avec les serveurs

#24

Attitude professionnelle

#25

Développement des compétences

#26

Initiation aux bases de la cuisine

#27

Passage vers le poste de commis

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